美食甜点当时农民为方便田间劳作

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  肇庆裹蒸粽,美食甜点是传统节日的特色食品。肇庆人制裹蒸非常讲究,一要选用具有色绿、叶香、防腐的冬叶作裹蒸的外皮;二要选用上好糯米和当年绿豆; 三是做馅的猪肉以肥瘦相间的为上乘;四要加五香粉、曲酒作调料,以使馅味醇香、肥而不腻。

  据说肇庆人制裹蒸始于秦代,当时农民为方便田间劳作,便用竹叶或芒叶裹以大米,煮熟后随身携带以作干粮,这就是最早的裹蒸粽了。

  将浸泡过的糯米绿豆、猪肉馅等用模具用肇庆特有的冬叶包出四角的裹蒸来;之后把裹蒸放到桶里用明火煲煮十个小时以上,直至糯米、绿豆、猪肉完全融合为止,吃起来香糯醇厚,还有清热解毒的作用。

  现在肇庆,个别店铺节日期间制作的肇庆裹蒸粽,除用糯米、绿豆和五花肉外,还在其中加入咸蛋黄冬菇虾米瑶柱栗子花生等,这种裹蒸被称之为“肇庆特种裹蒸王”。目前肇庆市面上三证齐全的裹蒸生产企业有“裹香皇”、“皇中皇”、“肥仔伟”、豪居香”、”御上皇“(汉臻)等,价格3-15(百克计价)元不等。

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